麻辣烫发展到现在为止已经非常久了，这份美食在经历过历史长河后，身上藏着太多故事和记忆。但是随着时代的发展，在经历了短暂的红火之后，麻辣烫好像就快要淡出大众的生活了。麻辣烫发展日渐式微，吉阿婆希望通过对传统麻辣烫来了一场取其精华、去其糟粕之后的创新，力图用餐饮人的匠人执念，为品类找到时代下的发展新道路。
做一个行业，可能总需要出现这样的一群人，他们有着无比的执着精神，去探索什么才是真正的工匠精神。在看到吉阿婆团队对于传统麻辣烫发展到现在的现状，努力谋求改变和发展的时候，看到了原来匠心，不是一味的墨守成规，只是简单的传承旧有，也可以在时代的召唤之下，开启创新的篇章。
吉阿婆麻辣烫让大众看到的并不是一个一直只是在精神方面谈论缥缈匠心的餐饮，而是通过实实在在的做到，让消费者尝到的，在传统麻辣烫发展遇到现在消费新需求的时候，吉阿婆通过理性的分析，看到了麻辣烫在发展之中存在的营养丰富的优势，对这个优势在保留的同时更是通过对门店食材严格把控，将这个优势发挥到更大。
另外在麻辣烫发展遇到的问题，存在的弊端上面，吉阿婆坚持匠人精神，找寻食的本来意义，通过对传统汤底的完全摒弃，取而代之的是采用新鲜食材熬制出的浓厚鲜美的骨汤汤底。同时坚持创新，推出了多种口味体验，让消费者感受到了用心打造的美味，原来真的有那么不一样。
吉阿婆的匠心，是在潮流变化中找到食的发展，进而创造了麻辣烫的新辉煌。
